Productos congelados y su valor nutricional.
Los productos congelados tienen multitud de falsos mitos, sobre todo en su su valor nutricional.
Hoy queremos ayudaros explicándonos detalladamente las respuestas a todas las preguntas que tenéis sobre el valor nutricional de los congelados.
¿Los productos congelados aportan menos valor nutricional que los frescos?
A veces se piensa que los productos congelados son de una calidad menor a la de los productos frescos, pero se trata de un falso mito.
La congelación no afecta a los nutrientes de la mayoría de los productos, con excepciones de las frutas y verduras que se recomienda no congelar las que son muy acuosas. Además para el resto de estos alimentos se recomienda escaldarlas brevemente antes de la congelación.
¿Por qué no pierden valor nutricional la mayoría de alimentos al congelarse?
La congelación no afecta a los nutrientes, de hecho, paraliza el proceso de descomposición responsable de que puede hacer que los alimentos resulten menos beneficiosos para nuestra salud.
Con la excepción de las frutas y verduras, la explicación de su perdida nutricional es que poseen enzimas que siguen funcionando durante la congelación y hacen que concretamente pierdan parte de su aporte en vitamina C. Pero si seguimos los consejos para poder congelar alimentos que os dimos anteriormente acabaremos con ese problema.
¿Cuánto tiempo tengo para congelar un alimento después de la compra para que no pierda valor nutricional?
Lo ideal es comprar los productos ya ultracongelados para que nutricionalmente estén intactos. De esta manera, nos aseguramos de que se hayan congelado lo más rápido posible después de su captura o recogida.
En caso de que congelemos productos en casa después de comprarlos, es de vital importancia congelarlos antes de que venzan su fecha de caducidad. Lo más recomendable, es congelarlos una vez tengamos claro que no los vamos a consumir en los próximos días.
¿Se puede volver a congelar un alimento sin perder su valor nutricional?
La recongelación, es un tema con el que hay que tener bastante cuidado. La congelación paraliza el proceso de descomposición de los alimentos, pero al descongelarlos se vuelve a poner en marcha y se procedemos a una recongelación se pueden congelar los productos en mal estado.
Solo se recomienda volver a congelar los alimentos cuando pasan por un proceso de cocinado, ya que se matan todas las bacterias que pueda tener el alimento y se congela teniéndolo de nuevo sin ninguna.
