Cada vez escuchamos más hablar de productos “𝘀𝗶𝗻 𝗴𝗹𝘂𝘁𝗲𝗻”, pero
¿Sabemos realmente qué significa?
Detrás de estas dos palabras hay todo un mundo de control, investigación y compromiso con la salud de las personas celíacas o con sensibilidad al gluten.
En este artículo te contamos de forma clara qué implica este término, cómo se regula y por qué su correcto uso es tan importante para garantizar una alimentación segura.
¿QUÉ ES EL GLUTEN?
El gluten es una fracción proteínica del trigo, el centeno y la cebada, o sus variedades híbridas como el triticale (cruce de trigo, centeno y avena) o el tritordeum (cruce de trigo y cebada), así como derivados de los mismos.
Su función principal es dar elasticidad y consistencia a las masas, por lo que está muy presente en panes, pastas, repostería y muchos productos procesados.
Aunque el gluten es inofensivo para la mayoría de las personas, en ciertos casos puede causar problemas de salud importantes.
CUANDO EL GLUTEN SE CONVIERTE EN UN PROBLEMA
Existen tres situaciones principales relacionadas con el consumo de gluten:
– Celiaquía: es una enfermedad autoinmune en la que el gluten provoca una reacción que daña la mucosa del intestino delgado. La única forma de tratamiento es una dieta estricta sin gluten de por vida.
– Sensibilidad al gluten no celíaca: provoca síntomas digestivos o generales similares a la celiaquía, pero sin daño intestinal ni reacción autoinmune.
– Alergia al trigo: se trata de una reacción inmunológica a las proteínas del trigo (no solo al gluten), que puede causar síntomas respiratorios o cutáneos.
¿QUÉ GARANTIZA REALMENTE QUE UN PRODUCTO SEA «SIN GLUTEN»?
La legislación alimentaria europea establece que un alimento puede etiquetarse como “sin gluten” solo si contiene menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten.
Esta cantidad es el límite de seguridad reconocido internacionalmente, basado en investigaciones científicas que demuestran que es tolerada por la mayoría de las personas con celiaquía.
Por tanto, cuando ves el distintivo “Sin Gluten” en un envase, puedes confiar en que el producto ha sido analizado y cumple con ese estándar.
