El ritual de la paella de los domingos es, sin duda, uno de los momentos más especiales de nuestra gastronomía. Da igual si se cocina a leña en el jardín o en la cocina de casa; el aroma del sofrito en el fuego es sinónimo de reunión, descanso y buena mesa.
Sin embargo, cuando nos juntamos alrededor de la mesa, casi siempre surge el mismo dilema: ¿cuál es la receta perfecta? Mientras unos defienden la tradición de la huerta, otros prefieren la elegancia del marisco o la versatilidad de combinar ambos mundos.
En Sanamar sabemos que no hay una única respuesta correcta. Por eso, hoy analizamos las diferencias de los 3 tipos de paella más extendidos, sus secretos de cocina y cuál es la opción más adecuada según tus invitados.
1. La Paella Valenciana Tradicional:
Es la receta original y la más defendida por los puristas. Nació en el campo valenciano como un plato humilde que se elaboraba con los ingredientes que los agricultores tenían a mano.
Sus ingredientes: Pollo, conejo, judía verde plana (bajoqueta) y garrofó (una alubia grande y blanca). En las recetas más tradicionales es habitual añadir caracoles y una ramita de romero al final.
El secreto: El color y la potencia del caldo no vienen de aditivos, sino de dorar muy bien la carne al principio. Debe quedar bien tostada antes de incorporar la verdura y el agua.
Cuándo elegirla: Es la opción perfecta para comidas familiares y para los comensales que disfrutan de los sabores intensos a monte y carne.
2. La Paella de Marisco:
Es probablemente la más vistosa y la gran favorita cuando llega el buen tiempo.
Sus ingredientes: Una base de sepia o calamar, gambas, cigalas, mejillones y almejas.
El secreto: Aquí el gran protagonista es el caldo. Es fundamental contar con un caldo de pescado intenso para regar el arroz. Un gran truco de cocina es marcar el marisco grande al principio, retirarlo y no volverlo a incorporar hasta los últimos minutos. Así conseguirás que quede jugoso y no se pase.
Cuándo elegirla: Ideal para celebraciones especiales, comidas costeras o cuando buscas un plato ligero pero visualmente muy impactante.
3. La Paella Mixta:
La realidad es que la paella mixta es una de las más populares en los hogares de todo el país por su capacidad para contentar a todos.
Sus ingredientes: Es la unión de los dos mundos. Combina carne (normalmente pollo o costillas de cerdo) con calamares, gambas y mejillones.
El secreto: Dado que los tiempos de cocción de la carne y del marisco son muy diferentes, el orden es clave. Dora bien la carne primero, añade después el calamar para que se ablande y reserva el marisco de cáscara para el final del cocinado.
Cuándo elegirla: Es la opción más segura y resolutiva para reuniones de amigos donde hay división de opiniones y quieres asegurarte de que todo el mundo quede satisfecho.
